醬香型白酒很是受酒友歡迎，都說醬香白酒香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、醇甜爽凈。
但你知道嗎？醬酒也分香型，主要分為三種香型：醬香、窖底香、醇甜香三種典型體。這三種香型的確認還歸功于茅臺酒廠的第一代釀酒師——李興發(fā)。1964年，在一個寒夜，李興發(fā)從家里帶來了三種酒，興匆匆的趕到駐廠工作組宿舍。當他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲的認為三種酒的味道不一樣。于是，他分別為它們取名：醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調的稱為“醇甜”。
醬香型
“醬香型”，是醬酒的第一種典型香味，這種香型的白酒所含特別是酚類物質特別豐富，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，這樣出來的酒就是我們常說的醬香突出等風格。而醬香酒的產出是由整個窖池的酒糟上那一層的酒糟焙出的酒才能叫醬香調味酒。
窖底香
“窖底香”，是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它是處在濃香與醬香中間的香型，有著濃香的特點，香味香氣濃郁，又凸顯柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒則為窖底。
醇甜香
“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發(fā)酵作用的產物。其重要的作用就是能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，焙法比較復雜，需要酒焙最為中間部分和窖底窖面時噴灑尾酒的酒焙蒸餾而得。
只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起，才能成為我們常品嘗到的醬香酒。