朋友聚會(huì)總是會(huì)從一句“喝酒去”開(kāi)啟
在我們的印象中，酒就是喝的
但古人常把喝酒稱作吃酒
《水滸傳》里的“吃酒”便是飲酒、喝酒之意
大家知道這是為何嗎？
并不僅是古今語(yǔ)言文化的差別
還與酒的品質(zhì)相關(guān)哦
古時(shí)，多用發(fā)酵法做壓榨酒
將谷物或其他含糖原料發(fā)酵后
酒糟和酒液是混合在一起的
因釀酒技術(shù)所限
酒中留有糧食殘?jiān)?/span>
多被稱為“濁酒”，這種酒口感欠佳
講究之人喝前會(huì)增加一道簡(jiǎn)單工序
“篩酒”
《水滸傳》全書(shū)出現(xiàn)這詞共80多處
其中
“武大直顧上下篩酒燙酒……”
講的便是用網(wǎng)眼篩子墊布過(guò)濾，去除雜質(zhì)
讓“濁酒”變?yōu)?ldquo;清酒”
提升酒的觀感和口感
經(jīng)過(guò)這樣一道工序優(yōu)選出的酒
乃當(dāng)時(shí)的酒中之冠
隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展
出現(xiàn)了蒸餾工藝
李時(shí)珍《本草綱目》記載
“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。
其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露”
蒸餾工藝除了能像篩酒一樣
去除造酒過(guò)程的糧食雜質(zhì)
對(duì)保持和提升酒的口感與香味
也有至關(guān)重要的作用
中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一
黔莊酒始終秉承“優(yōu)中選優(yōu)”的精釀技藝
在蒸餾取酒時(shí)
“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”
（圖：量質(zhì)摘酒）
釀酒師以靈敏的感官
精細(xì)化識(shí)別原酒的色、香、味、格差異
經(jīng)過(guò)眼觀、鼻嗅、口嘗
及時(shí)分段分質(zhì)摘取，加以區(qū)分
“篩”出不到20%的原酒最精華部分
作為勾調(diào)黔莊酒的原酒
保證到達(dá)消費(fèi)者口中的酒
不僅口感好，且味道甘醇全面
百年來(lái)
黔莊酒廠始終堅(jiān)持獨(dú)特的釀造技藝
以極端復(fù)雜的釀造工藝
“篩”出一杯濃香好酒
敬四方賓朋