天涼了，很多朋友都會(huì)喝點(diǎn)溫好的白酒暖身子。確實(shí)古代有“煮酒論英雄”的典故，但如今釀酒的工藝在不斷優(yōu)化和進(jìn)步，釀酒技術(shù)越來越高超，還需要加熱酒喝嗎?
今天小黔就和大家聊聊，冬天喝酒到底要不要加熱。
我們都知道，在酒里面除了水和乙醇，還有大量的微量成分。在古代釀酒工藝還不太成熟，釀酒過程會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害或者影響口感的雜質(zhì)。酒加熱后，這些低沸點(diǎn)的雜質(zhì)遇熱揮發(fā)，酒體就有了更好的口感。
除了雜質(zhì)，酒內(nèi)的芳香物質(zhì)和有益因子大部分也都是低沸點(diǎn)。加熱溫度如果超過60度，酒內(nèi)的芳香脂遇熱揮發(fā)，會(huì)導(dǎo)致酒香味變淡。在加熱過程中，酒精也會(huì)揮發(fā)掉一些，如果過度加熱，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也就沒有了。
加熱白酒以隔水加熱的方式為佳，水溫30-40℃即可，并且加熱的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
事實(shí)上，隨著現(xiàn)代釀酒工藝的不斷發(fā)展，微量成分檢測(cè)和分析的技術(shù)相對(duì)于過去已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍，名優(yōu)白酒對(duì)于香型物質(zhì)和雜質(zhì)的品控指標(biāo)非常嚴(yán)格。所以現(xiàn)在飲用白酒，一般不用加熱，開瓶就是酒的最佳狀態(tài)。
但如果酒的溫度在10℃以下，也不利于品飲，這個(gè)時(shí)候就可以試試小黔教大家的辦法啦！
“喜逢佳釀，酒逢知已千杯少”
飲酒講究天時(shí)地利人和
合適的溫度能讓酒呈現(xiàn)出更好的口感
合適的菜肴能與黔莊酒的醇厚相得益彰
帶著一份美好的心情，周末約個(gè)酒吧~