品酒師的工作就是每天喝酒嗎？
品酒師是不是都很能喝，千杯不醉？
品酒師是不是天生嗅覺、味覺很靈敏？
說到品酒師，大家很容易聯(lián)想到“就是喝酒”、“千杯不醉”這些關(guān)鍵詞，這其實是一種誤區(qū)。而他們真實的工作狀態(tài)究竟是怎樣的呢？帶著這些疑問，今天小黔帶大家走進(jìn)品酒師真實的生活。
品酒，等于“喝”酒嗎？答案是否定的，因為品酒與喝酒有著本質(zhì)的不同。
每一瓶好酒，都離不開品酒師團(tuán)隊的精心把控。通過品酒，鑒定原料的質(zhì)量，確定酒曲的好壞，根據(jù)每種酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對其進(jìn)行質(zhì)量評分。
概括來講，品酒師的工作就是：
1、對入庫半成品酒進(jìn)行分級和質(zhì)量評價。
2、提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議。
3、對酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定。
4、對酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評價。
5、對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。
6、選擇合理的釀酒工藝技術(shù)。
7、對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。
怎樣，是不是比想象中的工作難多了。別著急還有更難的在后面。
首先要求掌握大量的理論知識，這其中包括有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等幾十個分支學(xué)科。
有了分支學(xué)科的理論基礎(chǔ)后，還需要掌握各大香型的特點(diǎn)和區(qū)別，各大香型的工藝特點(diǎn)和品評要點(diǎn)，區(qū)別出同一香型質(zhì)量的好壞，還有一點(diǎn)，要熟悉名酒的特征和名酒的歷史。
很多朋友會覺得在酒廠工作就一定能喝。作為品酒師確實需要經(jīng)常品酒，但這與喝酒不同，每次品酒也是很少量，為了保持味蕾的敏感度，品酒師還有著自己的“戒律”，不抽煙、不酗酒，飲食清淡作息規(guī)律。
從另一個方面來說，品酒師們確實“能喝”，這里指的是他們的品酒能力，而不是酒量。因為想要通過品酒師資格認(rèn)證，首先就要通過嚴(yán)格的測試選拔。
第一輪考香型，通常倒上5杯酒，寫出每個酒的香型。
第二輪考酒度，酒度一般是配好的35度到53度之間，每3度一個梯度，要求是從低度到高度排序。
第三輪后才是重頭戲，質(zhì)量排序，同一香型的白酒5杯到6杯，按照質(zhì)量好壞進(jìn)行排序，中間有兩杯一樣的酒叫重現(xiàn)，找出來給分。
第四輪難度更大，不僅排出順序，找出重現(xiàn)酒，還要考再現(xiàn)，就是把上一輪出現(xiàn)的酒找出來。每找對一杯給分，找錯扣分。
第五輪以后基本重復(fù)三四輪的考試，主要是不同廠家、不同香型的酒，考排序、重現(xiàn)、再現(xiàn)。
同時，品酒師日常的工作其實也非常辛苦。每次品酒會，都會品評很多輪，每一輪又有若干個酒樣，加上平時做實驗，或者在車間、酒庫試酒樣，一天下來可能品六七十個酒樣，多的時候甚至過百個。
想要成為品酒師，確實需要一定的嗅覺味覺天賦，但更多還需要后天的訓(xùn)練，這如同運(yùn)動員訓(xùn)練是一個道理。成千上萬的去品各種樣品，在長年累月中磨練自己的味覺、嗅覺，把各種成分、物質(zhì)的味道記錄在大腦中，這樣才能實現(xiàn)從入門到精通的蛻變。
聊完品酒師的工作，我們應(yīng)該學(xué)會更加珍惜。因為每一瓶好酒的背后，都有成千上萬個樣本，品酒師們?nèi)諒?fù)一日，年復(fù)一年，不斷在樣本中篩選、淘汰，最終確定出最優(yōu)質(zhì)的那一款，才能呈現(xiàn)給大家。也正是因為這種匠人精神，才能保證黔莊酒的品質(zhì)始終如一。