什么是平衡？
是天平的兩端、是陰陽五行
還是能量守恒？
平衡既是宇宙的自然法則
也是一種人間社會的智慧
無論是《易經(jīng)》的自然哲學(xué)
還是《中庸》的為人處世
天地之間，萬事萬物
都處于一種完美的平衡之中
這種平衡
在黔莊龍的釀造過程中
亦是無處不在
茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1915年黔莊的前身榮和燒房在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎；1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺四渡赤水。茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”。因為赤水河畔山水和氣候的優(yōu)勢，茅臺鎮(zhèn)土層深厚，土質(zhì)肥沃，其土壤中的有機(jī)質(zhì)含量很高，這樣的氣候和土質(zhì)非常適合釀酒微生物生長、繁衍，同時對于酒的自然陳化老熟也高低相宜，這里的氣侯和土質(zhì)非常適宜釀酒。
釀造講究低溫入窖，控溫隨著季節(jié)的變化，也會有相應(yīng)的調(diào)整，在環(huán)境與釀造工藝的平衡中，黔莊龍摸索到了釀造好酒的關(guān)鍵。
原料配比，是釀酒的靈魂。
最優(yōu)的糧糟比保證了入窖淀粉在合理范圍內(nèi)，從而穩(wěn)定了白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。適量的入窖水分可以確保正常的糖化發(fā)酵。谷殼是良好的填充劑、調(diào)酸劑和疏松劑，生產(chǎn)時需要根據(jù)季節(jié)及母糟酸度作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
把控好了每一處的平衡，也就掌握了酒的風(fēng)味密碼，我們常講萬事過猶不及，讓一切都恰如其分，需要平衡的心性和智慧。
白酒講究香氣的變化與平衡。酒香是釀出來的，它的濃淡主要靠曲，品質(zhì)高的用曲量大，酒越香，反之越淡。
酒氣的基礎(chǔ)是度數(shù)，度數(shù)越高酒氣越強(qiáng)氣越長，度數(shù)越低，酒氣越弱氣越短。酒氣弱而長最好，強(qiáng)而長次之，強(qiáng)而短最次。
從香和氣的平衡方面看，低端白酒練“氣”，中端白酒練“順”，高端白酒則練得是“平衡”，香與氣之間達(dá)成平衡，方使黔莊龍酒香細(xì)膩醇厚。
時間的沉淀給予酒體濃烈的醇香。為了確保黔莊酒品質(zhì)，原酒要在陶壇里堅持?jǐn)?shù)年甚至數(shù)十年。
掌握了時間和理化反應(yīng)的平衡之道，就好像通過時間給白酒施了魔法，一揭蓋，便驚艷了歲月。
一點一滴、一分一毫
黔莊龍圓潤豐滿、香味協(xié)調(diào)
于平衡之中
愈加典型獨特
以平衡之道
釀歲月珍釀