百年黔莊，做好人，釀好酒
在60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于原漿酒，原漿酒是通過(guò)糧食、酒曲經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。古人釀酒基本都是用糧食發(fā)酵出的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌組合調(diào)味，其口感上比較單一，缺乏現(xiàn)在酒這種豐富的口感和持久的香氣。而且一般而言，原漿酒的度數(shù)都比較高，不同的工藝所釀造的原漿酒，口味不同有些，這和工藝及產(chǎn)地密切相關(guān)，一方水土養(yǎng)一方白酒，而且我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使是相同工藝所釀造出來(lái)的原漿酒，由于其產(chǎn)品的穩(wěn)定性不強(qiáng)，很可能兩瓶酒會(huì)有細(xì)微的差別，在飲用時(shí)一般都可以感受到，這不是有問(wèn)題，而是酒本身的不穩(wěn)定行導(dǎo)致的，正是因?yàn)檫@種特性，酒才會(huì)有長(zhǎng)期存放的價(jià)值，因?yàn)樗旧頃?huì)隨著時(shí)間的流逝而產(chǎn)生不同物質(zhì)，有不同變化。
從歷史的角度來(lái)說(shuō)，原漿酒的對(duì)立面應(yīng)該是酒精勾兌酒。因此，在消費(fèi)者心中，“原漿酒”實(shí)際指的是通過(guò)糧食、酒曲；經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。使用食用酒精、香精勾兌出來(lái)的酒都不能說(shuō)是原漿酒；原漿酒的品質(zhì)來(lái)自于用心釀造、純手工、無(wú)添加、釀酒人是一群不折不扣的手工匠人。
真正健康的原漿酒，必須從選糧開(kāi)始，只有優(yōu)質(zhì)的原糧；優(yōu)質(zhì)的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設(shè)備；嚴(yán)格的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝；以及良好的儲(chǔ)存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的健康原漿酒。
原漿酒在剛產(chǎn)出的時(shí)候一般含有硫化烴、硫醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。所以剛產(chǎn)出的原漿酒是不能直接飲用的，需要貯存一定的時(shí)間，把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。
經(jīng)過(guò)貯存工藝后酒精度也保持在60度左右，雖然可以飲用，但是原漿酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調(diào)，風(fēng)格口感上單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。
實(shí)際上原漿酒的口感不一定比成品勾兌酒要好，因?yàn)楝F(xiàn)在的一些成品勾兌酒并不是用酒精酒去勾兌，而是對(duì)不同的原漿酒進(jìn)行勾兌。不同年份香氣口味的原酒進(jìn)行勾兌調(diào)味能使整體風(fēng)味變得協(xié)調(diào)豐富，使酒的品質(zhì)得到了自然的提升。另一方面，我們都知道酒是陳的香，剛釀出來(lái)的酒味道比較烈，其中刺激性成分多，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，能夠使酒的口感更加醇厚，所以直接飲用原漿酒味道并不會(huì)特別好。