百年黔莊，做好人，釀好酒
白酒的好壞，是由酒體中各種微量元素的含量來決定的，而除了正規(guī)的檢測方法之外，廣大酒友經(jīng)過品鑒經(jīng)驗、從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些可以意會、也能言傳的標準術語，通過這些往往也能對酒的好壞，判斷個八九不離十。
了解標簽上所含信息，對選擇購買某一白酒產(chǎn)品會形成大致的印象。如果有幾款白酒產(chǎn)品均可供選擇用，需要我們做出最終決定，就可以從感官上進一步認識，以做出選擇。
對一個白酒產(chǎn)品的認識，應該從其色、香、味、格四個方面開始。首先是觀其色，聞其香，然后是品其味，最后是綜合得出該產(chǎn)品的風格特征。經(jīng)常鍛煉，就會對白酒產(chǎn)品有更加深刻的認識，更能深刻體會白酒的藝術屬性。
看色
外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品我們知道，絕大多數(shù)白酒都是無色，少數(shù)會有微黃，這些都是白酒的正色。
經(jīng)常用來形容透明度的詞有：光澤 ，色暗，透明，晶亮，渾濁等。其中渾濁是評酒的重要指標，根據(jù)程度不同，可判斷為：無懸浮、有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。
優(yōu)良的白酒，無論是白酒還是果酒，都應是無色透明、無懸浮物的液相。不過醬香型白酒因為三高工藝，發(fā)酵過程會產(chǎn)生美拉德反應，酒體色澤容許呈現(xiàn)微黃。
聞香
描述酒體香氣的感覺，是復雜的，但根據(jù)呈現(xiàn)不同的香味，白酒可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型等12種香型。不同的香型，香氣描述也各不相同：
形容濃香型的詞一般是：“窖香濃郁”。清香型的描述多為清香純正，以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優(yōu)。好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久。”
其中醬香是“前香”和“后香”的復合香，“前香”以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質為主, 是“空杯香”的特征成分, 對醬香的呈味作用較大。
雖然不同的白酒，其香型各有千秋，但總體來說，白酒的香氣應該非常明顯，開瓶后應有溢香、噴香、留香的特點，不能有焦糊、腐臭、糟爛和泥土等異味。
嘗味
口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標，描述多用詞匯為：
烈度口感：性烈、較烈、溫和；綿柔口感：濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡；清爽口感：爽適、純凈；粗糙口感：糙烈、硬口?；蛘咴锢薄⒆茻岣械?。
一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅、醇和而味長。落口咽下酒液時，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。
后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
識格
不同工藝香型的白酒，相同工藝不同廠家的產(chǎn)品，均有自己獨特的風格特征。這需要飲用者在綜合以上三點的基礎上，細細品味，得出該酒獨有的風格特征。