百年黔莊，做好人，釀好酒
中國有四大“酒都”，其中一個(gè)地處于中國西南地區(qū)，這里山高水遠(yuǎn)，在外人看來，黔地閉塞不通，交通不發(fā)達(dá)。有句老話說，“天無三日晴，地?zé)o三里平。”這就是黔地。又有老話說，“黔地?zé)o閑草，俯首皆靈藥。”這也是黔地。
除了山好水好天氣好外，這里也出了一瓶酒——醬香白酒。在黔地的西北有一個(gè)小鎮(zhèn)叫茅臺(tái)鎮(zhèn)，鎮(zhèn)子中間流淌著一條河叫赤水河，每逢雨季，河水帶著紫色的泥土奔騰，赤黃色的巨蛇蜿蜒而去。赤水河源自云南鎮(zhèn)雄，向東流淌200多公里，再轉(zhuǎn)向北方200多公里匯入長(zhǎng)江。一大半的河水流淌在云貴川深山中，未受到污染的河水清澈、甘甜，水質(zhì)優(yōu)良，為沿河兩岸釀造白酒提供了最優(yōu)質(zhì)的水。
水源
赤水河，每逢端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季來臨，大量紫紅色土壤被沖刷入水，河水呈赤紅色；而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復(fù)清澈透明。赤水河是長(zhǎng)江上游唯一沒有修建水電站的支流，也因此保留了大量的原生態(tài)物種。
赤水河河水自然變化規(guī)律為醬酒的釀造提供了時(shí)間表。醬酒釀造的傳統(tǒng)技藝是12987，端午開始制曲，到重陽下沙，然后一直持續(xù)到第二年的端午前，一年一個(gè)周期。醬酒原料主要是高粱，真正用到水的是重陽下沙，先要用水將高粱清洗并浸潤(rùn)，然后開始蒸煮。赤水河谷的人們，很早就意識(shí)到這條河流的神奇之處。在茅臺(tái)鎮(zhèn)，重陽祭水的習(xí)俗流傳千年、至今猶在，已經(jīng)成為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒文化歷史中不可分割的一部分。
工藝
醬香型白酒遵循“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，五年窖藏等釀造工藝。另外還有“三高”工藝，就是指“高溫制曲”、“高溫堆積”、“高溫餾酒”。“三長(zhǎng)”工藝是指制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到出廠至少需要經(jīng)過五年時(shí)間。
濃厚的味道
醬香型白酒特點(diǎn)最主要在于味道濃厚，而且對(duì)于不太會(huì)懂酒的人來說，是帶有醬油、塑料、油漆味的，而醬香的取名也是因?yàn)閹в嗅u油味，特別是空杯留香剩下的酸餿味，很多人都受不了，也因此喝慣了重口味的醬香型白酒后，會(huì)覺得清香型白酒寡味。
濃度穩(wěn)定牢固
醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。
加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。
醬香型白酒越陳越香
醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)，這在國內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)一無二的。