百年黔莊，做好人，釀好酒
中國核心醬酒產(chǎn)區(qū)：東經(jīng)106度22分，北緯27度51分，海拔450米，年均氣溫17.4度，茅臺鎮(zhèn)有87平方公里，核心釀酒地帶只有7.5平方公里。中國百分之八十以上的優(yōu)質(zhì)醬酒都產(chǎn)自這里。
地質(zhì)：優(yōu)質(zhì)醬香型白酒對土壤的要求很高，紫紅色土壤，酸堿適度。
氣候：1400小時年日照時，無霜期長，300多種專有微生物群。
赤水河：河水硬度7.8-8.46，酸堿適度，PH7.2-7.8，鈣鎂離子含量符合飲用衛(wèi)生標準，是釀造美酒的絕佳水源。
紅纓子糯高粱：赤水河流域獨特的地理和氣候條件，孕育出一種舉世罕見的糯高粱。皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮、淀粉含量高（較外地高粱高出1/3），其中直鏈淀粉達到88%以上。
通過茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝發(fā)酵形成醬香酒特有的芳香類風味物質(zhì)。這些物質(zhì)的形成與當?shù)馗吡辉霞疤厥獾牡赜蛭⑸锶合得芮邢嚓P。也是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝釀造的優(yōu)質(zhì)醬香酒幽雅細膩、回味悠長的重要因素。
獨特釀造工藝特點三高三長
三高：即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒
高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。
高溫制曲：制曲的溫度高在60度以上，最高溫度可達62度以上。稱之為“高溫制曲”。茅臺鎮(zhèn)賴鳳酒秉承醬香白酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝，十分的科學。高溫制曲是大曲醬香白酒釀制所獨有的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲磚，使溫度逐漸上升到60℃，先經(jīng)過40天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時間之長、溫度之高，在白酒生產(chǎn)中首屈一指。之所以在“端午”踩曲，是因為這個季節(jié)氣溫高、濕度高，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍，最易被收入曲曲中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、篩選與互補。在高溫制曲中，微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物，使得香氣成分的前體物質(zhì)相當豐富。
高溫堆積發(fā)酵：利用茅臺鎮(zhèn)的自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過程，起堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)
高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經(jīng)發(fā)酵的有效成分；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。
三長：制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲藏時間長。
制曲時間長：大曲儲存是將長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3~4個月，這對提高醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。
生產(chǎn)周期長：醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
儲藏時間長：優(yōu)質(zhì)醬酒從窖池取酒后被稱為基酒，基酒才出窖時還不能喝，需要貯存3年。三年后，基酒需要拿出來進行勾兌調(diào)味，勾兌調(diào)味便是用調(diào)味酒對基酒進行定味，這樣基酒才能有不同的口味。在進行勾兌后，為了讓基酒和調(diào)味酒充分融合，又需要封存一年。一年后取出，為了讓新酒口感醇厚需要使用一定比例的老酒進行勾兌