百年黔莊，做好人，釀好酒
眾所周知，白酒作為我國的國酒，有著豐厚的酒文化底蘊(yùn)，更是我們眾多酒類品種中，最具代表性的作品。酒不僅可以飲用，還可以儲(chǔ)存。這個(gè)大家應(yīng)該都知道吧。因?yàn)榫凭械木凭勘容^高。酒精本身會(huì)吸水并使細(xì)菌脫水。因此，它具有殺菌作用。食物正常過期的主要原因是細(xì)菌繁殖引起的變質(zhì)，而酒精不需要這種擔(dān)心?，F(xiàn)在很多人喜歡儲(chǔ)存酒，因?yàn)槠綍r(shí)喝的酒你不一定喜歡喝，所以他們想把酒留著，而且覺得酒儲(chǔ)存起來以后再喝會(huì)更香，其價(jià)值會(huì)增加，有人還想著可以賣錢。
為什么會(huì)出現(xiàn)收藏白酒的情況？
相信大家也都聽說過我國的白酒年份越久越“值錢”的說法，一方面白酒在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)越好，白酒在存放的過程中，會(huì)產(chǎn)生多種脂類物資，俗稱“醇化”。各種脂類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，也就是酒越陳越香，這是酒質(zhì)的提升，另一方面它和其他具有收藏價(jià)值的物品一樣有著稀缺性。物以稀為貴，當(dāng)然并不是所有稀缺的產(chǎn)品都具備收藏的價(jià)值，只有具備特殊意義、具有較長(zhǎng)歷史、具有獨(dú)特品牌文化價(jià)值、具有稀缺性和儲(chǔ)值價(jià)值的才有收藏意義。
不適合收藏的酒
酒精勾兌酒
這是利用酒精勾兌而成的酒，而且這酒精勾兌酒在我們國內(nèi)是合法的。而這種酒精勾兌酒的出現(xiàn)其實(shí)是上個(gè)年代大饑荒時(shí)的產(chǎn)物，由于酒精勾兌酒最大的特點(diǎn)就是釀制成本低，存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)就會(huì)酒水分離，毫無香氣，寡淡無味。而且在瓶中我們還能看見5年的有效保質(zhì)期，也就是說過了5年的保質(zhì)期，是過期食品不可飲用，更毫無價(jià)值可言，平時(shí)也建議少喝。
開過酒瓶蓋子的酒
這個(gè)大家要注意，打開過的酒都是沒有儲(chǔ)存價(jià)值的，不管是多么好的酒，因?yàn)榫贫际亲隽颂厥獾拿芊獾?，打開后，酒的環(huán)境就徹底發(fā)生了變化，就算你自己再怎么想辦法做密封，酒還是與外界空氣接觸了，有過經(jīng)驗(yàn)的人就知道，度數(shù)很高的酒打開后重新密封保存3年以上，液面也會(huì)有很明顯的降低，酒精蒸發(fā)，酒的度數(shù)變低口感也下降了。
低度數(shù)的白酒
這里的低度數(shù)白酒不是指那些十幾度以下的酒，而是采用了降度工藝，酒度一般在41度以下。這類白酒最大的特征就是白酒的釀制工藝要求不高，提純或者蒸餾次數(shù)少，酒和水的結(jié)合也不強(qiáng)。長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)使酒精揮發(fā)、液面降低就沒辦法保證了酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，從而導(dǎo)致了酒味變淡口感變差。因此即使是保存得很好，但是升值空間并不是很大。
其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ罹哂袃?chǔ)存升值空間及收藏意義的白酒，最基本的條件是必須要高濃度且50度以上的高度數(shù)糧食釀制的白酒，而且還需要酒品牌的酒文化價(jià)值，這才是賦予升值空間最大的區(qū)別，就比如53度的醬香型白酒等。這類白酒的水和酒精結(jié)合溶合度最高，在密封條件下酒精不易揮發(fā)，長(zhǎng)期存放在地窖等低溫度且恒溫的環(huán)境下，確實(shí)能使酒變得更香醇，酒品質(zhì)自然得到了提成因此在具有長(zhǎng)期收藏價(jià)值。但鑒酒師提醒，盡管具有收藏價(jià)值的白酒要是存放不當(dāng)，長(zhǎng)期存放在高溫暴曬的地方，再好的酒口感也會(huì)變差貶值。