百年黔莊，做好人，釀好酒
品酒和喝酒是兩碼事。人們常常把它們混為一談,概念不清所以就生出許多誤導(dǎo)。我們已經(jīng)介紹過(guò)品嘗的目的有商業(yè)和技術(shù)兩方面,作為普通消費(fèi)者,通常是節(jié)假日親友聚會(huì)或者遇喜慶紀(jì)念之日同事親朋歡聚一堂以飯局為媒,暢敘心懷,溢發(fā)情感,放松身心,酣暢度時(shí),為的是髙興快樂(lè),當(dāng)然就必須要喝酒,而不是品酒。作為普通人,品酒是在十分休閑時(shí)一十人或者兩個(gè)知己在一起為了探討某種酒的品質(zhì),或者對(duì)自己喜愛(ài)的酒,好好欣賞一番,也可能是為了把自己喜歡的酒介紹給朋友等,悠閑自在探討酒的飲酒舉動(dòng)。在酒桌上,人們邊吃邊飲的喝酒舉動(dòng)是符合生理衛(wèi)生的,因?yàn)槲咐镉泄绦允澄?不致使酒精立刻大量進(jìn)入血液,導(dǎo)致醉酒。而酒桌上需要熱鬧的氣氛,因此干杯是必須的,幾杯下去氣氛就起來(lái)了,而且興奮會(huì)使人愉快放松,在精神愉快狀態(tài)下,稍多喝點(diǎn)也不會(huì)醉。
喝酒與品酒雖一字之差，卻相隔兩個(gè)世紀(jì)。
喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動(dòng)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛。煩惱憂郁時(shí)，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂。離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨(dú)自一人的修行。
品酒的技術(shù)動(dòng)作是什么？
呡：將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的、醇和的。
咂：輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺(jué)很柔和，高度酒也是熱烈過(guò)后會(huì)很輕松。
呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到。
為什么同一款酒，不同人的感受會(huì)有差異？
中國(guó)人的喝酒干杯是科學(xué)的,而外國(guó)人他們不吃也喝,把酒當(dāng)飲料喝,是不科學(xué)的。故把中國(guó)人在酒桌上喝酒干杯,說(shuō)成是不雅、不文明的論調(diào)是錯(cuò)誤的,恰恰相反,中國(guó)人的喝法是科學(xué)的、文明的,是真正懂得酒是什么之后充分發(fā)揮酒的功能的做法。提倡中華酒文化,是要提倡喝得有分寸,掌握好尺度的問(wèn)題,不能用品酒的方法去否定喝酒的方法,許多貌似有學(xué)問(wèn)的人,盲目提倡文雅,把品和喝不分,把外和內(nèi)不分,給消費(fèi)者以誤導(dǎo),這是應(yīng)該糾正的。要認(rèn)真研究中國(guó)的酒文化,繼承其合理的內(nèi)核,改掉一些不太好的舊習(xí)氣,使中華酒文化更加發(fā)揚(yáng)光大,這才是酒類工作者的責(zé)任。
杯酒人生，不無(wú)道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百態(tài)。