傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝12987，即經(jīng)過(guò)重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年的周期，長(zhǎng)期窖藏，秘法勾調(diào)而成。
其中勾調(diào)這一工藝是以七個(gè)輪次的酒為基礎(chǔ)， 進(jìn)行勾兌。
勾調(diào)九禮：
登場(chǎng)禮、凈手禮、
凈器禮、聞杯禮、
初酒禮、聞香禮、
勾調(diào)禮、融合禮、
大成禮。
初酒禮是指倒酒時(shí)，左手或者右手持杯略斜，將酒沿著酒杯內(nèi)壁緩慢地倒入，倒完酒后，快速將瓶口旋轉(zhuǎn)半圈，再慢慢放正，避免有酒流到杯子外面，再觀察掛杯現(xiàn)象。
聞香禮是依次輕聞七個(gè)基酒的味道，了解它們的基本特點(diǎn)。
勾調(diào)禮這里的勾調(diào)指的是“勾兌和調(diào)味”。
醬香型白酒講究的是一至七個(gè)輪次的組合，缺一不可，同一組基酒不同勾調(diào)師有不同的勾調(diào)技藝，出現(xiàn)微小差異的組合，便會(huì)出現(xiàn)不同的品質(zhì)。
融合禮是指醬香型白酒的1-7輪次基酒。
經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后，按醬香、窖底、醇甜3種典型和不同等級(jí)、不同輪次、入庫(kù)裝壇分型儲(chǔ)存，目的是讓新酒經(jīng)歷一定時(shí)間得以融合，使其口味變得醇和、柔順、醬香更加突出。
大成禮經(jīng)過(guò)大師級(jí)的調(diào)酒師勾調(diào)，一杯醬香型白酒應(yīng)運(yùn)而生。
