“一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”，這是傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)方法。因此“12987”也成為了醬香型白酒獨(dú)特的數(shù)字密碼，在醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有七個(gè)輪次取酒，這七個(gè)輪次的取酒有什么風(fēng)格和特點(diǎn)呢？
01
一輪次
大約發(fā)酵四個(gè)月后，從重陽(yáng)下沙開(kāi)始，取酒時(shí)間是次年的二月份，此時(shí)屬于發(fā)酵開(kāi)始階段，它的酸味是比較明顯的，并且還帶有糧食的一些生糧味。
02
二輪次
釀造時(shí)間已經(jīng)到次年的三月份，到此時(shí)支鏈淀粉糊化繼續(xù)進(jìn)行，酒體口感由一輪次的酸轉(zhuǎn)為澀，所以酒澀味重，后味干凈。
03
三輪次和四輪次
是七個(gè)輪次中較好的兩個(gè)輪次，也是接近成品醬香酒的兩個(gè)輪次。此時(shí)醬香味突出，口感醇和，回味干凈也比較悠長(zhǎng)。
04
五輪次
因?yàn)闀r(shí)間接近端午節(jié)，五輪次取完酒后，已經(jīng)帶有一點(diǎn)焦香味，色澤已經(jīng)有一點(diǎn)泛黃。入口醇厚、微甜，酒體細(xì)膩，均衡?？诟谐掷m(xù)、連綿有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香襯托著醬香，舒適、幽雅。
05
六輪次
工藝已經(jīng)接近尾聲，因?yàn)榧Z食烤了多次，所以帶有一點(diǎn)糧食烤糊的糊味，入口酒體微苦微甘，醬味濃郁，焦香突出，尾味較長(zhǎng)，回味也較長(zhǎng)，主要是以焦香為主的符合香回味。
06
七輪次
有比較明顯的醬香味，糊味比六輪次更加明顯。入口醇厚偏苦，略帶酸味，余味甜中有苦，并帶有焦糖氣息，酒體持續(xù)香味濃郁有沖擊力；七輪次酒焦糊味回味較長(zhǎng)。