白酒對(duì)于很多酒友來(lái)說(shuō)，每日都喜歡小酌兩杯，而能夠當(dāng)作日常口糧酒、飲用感受不錯(cuò)的白酒品類(lèi)，自然以純糧酒為主，其釀酒原料主采用糧食谷物+清水釀制而成，其酒香也是糧食谷物通過(guò)釀制、發(fā)酵、陳窖后自發(fā)散的，匯集了糧食之精華，無(wú)需通過(guò)香精香料、及食用酒精的添加進(jìn)行勾兌，故名為“糧食酒”。
現(xiàn)今白酒品牌眾多，香型更是發(fā)展出多達(dá)12種，其中還出了不少名優(yōu)白酒品牌，不同品牌為了讓釀制的白酒帶有不同酒質(zhì)風(fēng)格，對(duì)釀造原料的選擇也有些許偏差，再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說(shuō)法，再深一點(diǎn)地講，這也讓很多對(duì)白酒了解甚淺的酒友摸不著頭腦了，那么同樣都是白酒，單糧酒和多糧酒有啥區(qū)別？
單糧酒
從名詞中所代表的意思，單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來(lái)釀制白酒，而多糧酒則是運(yùn)用起碼兩種及以上的糧食谷物來(lái)作為原料釀造白酒。
單糧釀酒是利用微生物將某一種谷物發(fā)揮到極致，使谷物中的香氣全部散發(fā)出來(lái)，因此它的味道比較純正，香氣也比較明顯。
比如茅臺(tái)酒、黔莊酒，要想獲得“突出、優(yōu)雅、細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)”的酒風(fēng)格，就只能選用耐蒸、支鏈淀粉含量高的當(dāng)?shù)匦〖t粒高粱作為原料。釀酒的材料，在經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝過(guò)后，將高粱中的香味發(fā)揮到極致，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“茅味”那獨(dú)特的口感。
在茅臺(tái)的釀酒工藝面前，多糧顯然不是一種好的選擇。用別處的高粱代替紅櫻子高粱，也很難創(chuàng)造出“純”味的醬香，更何況加入其他釀酒原料進(jìn)行雜糧釀造。因?yàn)橥獾氐母吡粺o(wú)法給茅臺(tái)酒帶來(lái)更純正的醬香酒風(fēng)格，只能由本地的高粱釀造。自然，加入多糧進(jìn)行釀造是行不通的。
多糧釀造的原因是由于這種做法可以將多種口味不同的釀造原料相結(jié)合，在釀造過(guò)程中相得益彰，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，克服了使用過(guò)程中發(fā)酵過(guò)程的弊端。單粒造酒，可以為酒體最終風(fēng)味的濃郁口感提供更完整的物質(zhì)基礎(chǔ)。
多糧酒
LOVE
而多糧酒，則是除了高粱以外，還會(huì)添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點(diǎn)是其酒香味中會(huì)混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補(bǔ)效果，糧食香更豐富，諸位協(xié)調(diào)。
多糧釀造在瀘州風(fēng)味酒中較為常見(jiàn)，其典型代表是著名的“雜糧酒”五糧液。此外，劍南春、水井坊等名酒也是雜糧酒的代表。
酒質(zhì)也因多糧的原因，入口口感柔和細(xì)膩，不同的糧食搭配，其酒質(zhì)酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，比方說(shuō)高粱香，小麥燥，大麥沖，大米凈，玉米甜，糯米濃，豌豆青等等，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質(zhì)中多帶一種特別風(fēng)格。
所以不管是單糧酒還是多糧酒，都各有特色，從酒質(zhì)所散發(fā)出的酒香，入口質(zhì)感來(lái)看，區(qū)別都很大。