百年黔莊，做好人，釀好酒
白酒作為商品，其價(jià)格取決于產(chǎn)品的品牌張力，市場(chǎng)的供求關(guān)系和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略等多種因素，但是大曲醬香型白酒之所以價(jià)格貴，最重要原因還是其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，釀造成本略高。
經(jīng)常在某些電商平臺(tái)上看到一些出售低至十幾元的醬酒，打著正宗醬酒的旗號(hào)；也經(jīng)常接到一些賣醬酒的電話，稱自己的酒是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，和茅臺(tái)酒一樣的酒質(zhì)，但價(jià)格卻是便宜到離譜。身邊也有很多朋友因了解得少，難免不為價(jià)格所動(dòng)，甚至還來(lái)咨詢這個(gè)酒到底是不是真的。
醬香酒的生產(chǎn)工藝
從工藝上分析，醬香白酒由傳統(tǒng)的“12987釀造工藝”釀造而成，嚴(yán)格秉承三高三長(zhǎng)工藝。也就是醬香白酒的生產(chǎn)，必須經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個(gè)生產(chǎn)周期、長(zhǎng)期窖藏、精心勾調(diào)等嚴(yán)苛工序。
當(dāng)然，按照這個(gè)工序生產(chǎn)出來(lái)的，是品質(zhì)上等的醬香白酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗的大曲坤沙醬香白酒就是這么生產(chǎn)出來(lái)的。比如茅臺(tái)鎮(zhèn)金樽酒廠的金樽吟，與茅臺(tái)酒廠同享得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水源和微生物群等自然環(huán)境資源，嚴(yán)格秉承大曲坤沙醬香白酒傳統(tǒng)釀造、勾調(diào)工藝，真純糧酒，足年窖藏，醬香濃郁，入口綿柔，好喝不上頭。
糧食成本
以優(yōu)質(zhì)的高粱作為原材料(不破碎或破碎20%)，先用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是如果單純只有高粱也是出不來(lái)酒的，必須要有酒曲。所以，第一步我們需要先制造出酒曲。酒曲的制造原材料是優(yōu)質(zhì)小麥，而且還要把原來(lái)剩余的酒曲加進(jìn)去混合才行。小麥的成本在3-4元/斤。
出酒率
一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次餾酒，基本是五斤糧食一斤酒的比例。
貯存成本
等最后出酒的時(shí)候，已經(jīng)到第二年了。也就是說(shuō)，基酒的完成，需要長(zhǎng)達(dá)1年的時(shí)間。但是，這個(gè)時(shí)候的酒，還是不能喝的。經(jīng)過(guò)9次蒸煮，餾出不同階段的白酒，要分開(kāi)存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。貯存原酒，需要3年時(shí)間，3年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾調(diào)。貯存完成，通過(guò)老酒師精心勾調(diào)，再裝壇封存1年，才算成熟。1年基酒，3年貯存，1年封存，此時(shí)已經(jīng)耗費(fèi)5年時(shí)間。
其他投資
一個(gè)稍有規(guī)模的酒廠，每年的環(huán)保排污費(fèi)、水電、煤，還有人工工資、稅收、窖池費(fèi)用等等，到這一步，您覺(jué)得市場(chǎng)上的真正的醬香酒會(huì)便宜嗎?除此之外，還有包裝成本、人力成本、流通成本等等，這些因素綜合決定了醬香型白酒的“高價(jià)”。