百年黔莊，做好人，釀好酒
我國(guó)喝酒的人口占總?cè)藬?shù)的40%以上，很多酒友都希望喝到正宗的純糧酒，他們對(duì)于勾兌酒可以說(shuō)是痛心疾首。首先，大家選擇純糧食酒飲用是沒(méi)有錯(cuò)的，畢竟在大家的心中純糧食酒總比勾兌酒好，但是在選擇白酒時(shí)是要對(duì)白酒進(jìn)行深入的了解，如果只是一味的跟從買糧食酒，而自己又不了解，這是很盲目的。雖然酒精酒或者其他酒給人的印象不是很好，但他們彼此之間是存在聯(lián)系的，整體上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜了，以上世紀(jì)60年代為界限，白酒被分為舊工藝釀酒和新工藝釀酒。
而酒工藝就是指純糧食釀造，蒸餾以后出酒，不加入任何其他的成分，上市就可以直接飲用，這算是真正的糧食酒了，而在60年代以前基本上都是這么做的。但是到了現(xiàn)在出現(xiàn)新工藝釀酒，而這個(gè)新工藝釀酒是指純糧食酒釀造完成后，后續(xù)還會(huì)勾兌陳酒，加入各種香料或者各種調(diào)節(jié)酒味的添加劑等等。
好酒的特征和標(biāo)準(zhǔn)很多，但從工藝上來(lái)講最基礎(chǔ)的核心有三個(gè)：純糧、大曲和發(fā)酵。白酒脫離了任何一點(diǎn)都很難達(dá)到好酒的標(biāo)準(zhǔn)。這是歷史經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)研究證明的。比如過(guò)去幾十年在白酒工藝上不斷創(chuàng)新，有過(guò)薯類原料白酒、麩曲或液體曲白酒、液態(tài)法白酒，但都難登頂“國(guó)家名酒”序列，只有部分小曲酒和麩曲酒能成為“國(guó)優(yōu)”白酒。而液態(tài)法白酒則一直被酒友唾棄。
酒工藝釀酒是固態(tài)發(fā)酵白酒，采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，而對(duì)于新工藝白酒，則根本不存在這個(gè)問(wèn)題。
新工藝白酒它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。”酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。目前，通過(guò)在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價(jià)格低廉。