百年黔莊，做好人，釀好酒
近年來(lái)，越來(lái)越多人選擇喝醬香型白酒，據(jù)了解，醬香型白酒是白酒中唯一對(duì)身體有保健作用的酒。很多人可能不理解為什么醬香型白酒有這么獨(dú)特的作用，這些也都是有科學(xué)依據(jù)的。
醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的發(fā)源地，一直以來(lái)是醬香型白酒的標(biāo)桿所在。為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒品質(zhì)最好呢？主要原因有兩個(gè)：一，無(wú)法復(fù)制的自然環(huán)境，赤水河和茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特氣候以及谷地里大量的微生物群落，外加滿山滿谷的糯紅高粱，成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)一無(wú)二的自然優(yōu)勢(shì)，二，醬香白酒的傳統(tǒng)釀造工藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的醬酒窖藏的工藝也是茅臺(tái)鎮(zhèn)好酒的重要元素。醬香白酒對(duì)環(huán)境的要求比較高，真正講究的核心技術(shù)，是常年不刮風(fēng)、高溫細(xì)菌，需要營(yíng)造細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)的條件。
地理位置及微生物環(huán)境
茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特殊的紫砂頁(yè)巖，巖層主要為砂巖和頁(yè)巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。十分有利于水分的滲透過(guò)濾和溶解紅層中的有益成分。因而無(wú)論是地表水，還是地下水都經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺(tái)河谷地處低矮的赤水河邊。峽谷地帶兩山對(duì)峙，四周高山，形成特殊的氣候，冬暖夏熱少雨。日照豐富，年日照量可達(dá)1400小時(shí)。特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺(tái)河谷空氣中飄游著無(wú)數(shù)微生物菌種群。這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造過(guò)程中，這些微生物通過(guò)優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝務(wù)汰、適者生存。已形成自己獨(dú)特?zé)o法克隆的生物圈，以致在茅臺(tái)河谷之外的任何地方都沒(méi)有適合這類微生物賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。
獨(dú)特的釀造工藝
我們要知道醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分這跟其它香型的白酒是有所不同的。這也是醬香型白酒為什么在沒(méi)有添加任何香味成分的情況下還越陳越香的原因。目前的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒被廣大酒友認(rèn)為是最值得品飲的白酒。但是注意一個(gè)前提那就是優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)高溫醬香型白酒。實(shí)際中，醬香型酒相對(duì)其他香型酒來(lái)說(shuō)，發(fā)酵工藝流程更復(fù)雜，時(shí)間也更長(zhǎng)，也是微生物運(yùn)用工程的極致，有著嚴(yán)格的地域環(huán)境、濕度、天氣、光照限制。
美酒飄香
醬酒的香味復(fù)雜，到現(xiàn)在也沒(méi)有人能夠研究出醬香酒的主體成分到底是什么，因此醬香酒的香味不可復(fù)制，也難以造假，是無(wú)法通過(guò)造假手段來(lái)模仿的，所以有人常說(shuō)“三精一水”遇到醬香酒也沒(méi)用。一年釀造三年儲(chǔ)藏，其中風(fēng)味物質(zhì)得到充分舒展，所以醬香酒的復(fù)合香味是其它白酒無(wú)法比擬的。醬香酒五味協(xié)調(diào)，入口不會(huì)刺激，反而有一股濃厚的醇香融化在口中，令人回味無(wú)窮，給味蕾帶來(lái)極致的體驗(yàn)感。