百年黔莊，做好人，釀好酒
醒酒指密封的酒，從開瓶、到倒酒進(jìn)分酒器、再到酒體靜置氧化的過程。醒酒在品鑒紅酒時(shí)是常見的操作，目的是使紅酒口感達(dá)到最佳狀態(tài)。紅酒醒酒文化已深入人心，但其實(shí)中國白酒也有醒酒一說。
為什么葡萄酒需要醒酒？
最直接的一個(gè)原因是葡萄酒本身保存期限非常短，需要添加二氧化硫來阻止酒與氧氣的接觸，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用，保持葡萄酒的純凈度和新鮮度，以此來延長葡萄酒的生命周期。所以，醒酒是為了能夠更好地讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，同時(shí)葡萄酒中的單寧也需要與氧氣接觸。當(dāng)沉睡已久的酒體與氧氣碰面，開始慢慢蘇醒，降低原本因單寧存在造成的澀味，煥發(fā)出新的活力，讓葡萄酒的口感變得更好；另一個(gè)原因是去掉紅葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，它們大多存在于5年以上的葡萄酒中。
為什么白酒需要醒酒？
白酒在陳釀、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒體中醇、酸、酯等分子被撞擊而一直進(jìn)行布朗運(yùn)動(dòng)。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導(dǎo)致酒體風(fēng)味發(fā)生變化，口感出現(xiàn)變化。白酒剛打開瓶蓋，聞起來會(huì)比較沖鼻，喝起來也有點(diǎn)澀，就是這個(gè)原因。醒酒就是為了幫助分子團(tuán)重新聚合，單寧等得以氧化，起到恢復(fù)香氣，還原口感的作用。
哪些白酒需要醒？
高度醬香型白酒
這類酒味道略沖，沖頂感太強(qiáng)，飲用前適當(dāng)“醒酒”能減緩沖鼻感，使之更加細(xì)膩、醇厚。
部分陳年醬香型白酒
老酒年代久遠(yuǎn)，乙醇在存放過程中揮發(fā)較多，開瓶放置一段時(shí)間，陳味會(huì)更凸顯，余味也會(huì)更悠長，但往往這種適用于高端陳年醬香白酒。
觀色聞香，能不想嘗其味？
白酒的溫度相對較低，并且儲(chǔ)酒容器很容易隨著外界溫度的變化而變化。不管是烈日炎炎或者雪花飄飄，我們飲食聚餐都是在室內(nèi)進(jìn)行，醒酒這個(gè)步驟，可以讓醒酒器中的酒迅速變成適宜的溫度，讓夏天的酒更涼，冬天的酒更溫。很多時(shí)候，我們往往把醒酒理解得很簡單，比如葡萄酒醒酒是為了讓酒更好喝，但事實(shí)讓酒更好喝的原因有很多，比如觀色、聞香、溫度、心理暗示等等原因都是導(dǎo)致讓酒更好喝。
這也是很多醬香白酒醒酒的原因，市場上的醬酒酒瓶基本上都是不透明的，大家很難直觀地看到酒的余量。但當(dāng)白酒倒入醒酒器中，就會(huì)變得直觀。很多時(shí)候，我們在飯局上，透明的醒酒器與酒盅都是必需的，可以讓我們更容易掌握飯局的節(jié)奏，看似是醒酒，其實(shí)更多是為了讓飲酒更可控。不禁感嘆，白酒醒酒也是中國酒局隱藏的智慧。
醒酒的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)
以53度醬香型白酒為例：10年的醬酒醒10分鐘左右；10~20年的醬酒，醒20分鐘左右；20~30年的醬酒，醒30分鐘左右，但大家千萬要記住不是所有的白酒都適合醒酒的。