百年黔莊，做好人，釀好酒
說起酒的歷史，大概要和人類文明的歷史相當(dāng)了！在兩河流域出土的一塊公元前6000年前的粘土板上就有當(dāng)時(shí)的釀酒配方！而中國(guó)最早的酒釀，大概出現(xiàn)在距今約5000年到7000年前的仰韶文化地區(qū)。
到了商周時(shí)期，用于釀造黃酒的雙重發(fā)酵劑發(fā)酵法被勤勞的勞動(dòng)人民創(chuàng)作出來，黃酒開始大量被釀造。時(shí)間又去到宋朝，蒸餾法技術(shù)也逐漸被發(fā)明出來。而這些技法也一直加以改進(jìn)并且沿用至今！
酒禮即飲酒的禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動(dòng)、一種儀式。這種禮節(jié)，使飲酒成為文明進(jìn)程或文化氛圍的一部分。在當(dāng)代，古代的酒禮已經(jīng)成為了一種中國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)文化，而隨著現(xiàn)代生活因素的改變，平等與民主的思想影響越來越深，中國(guó)酒桌上的禮儀也隨之改變，形成了中國(guó)獨(dú)特的現(xiàn)代酒禮文化。
所謂的酒禮就是飲酒的禮節(jié)，因?yàn)橛辛司贫Y，使喝酒成為一種莊重的活動(dòng)，一種儀式，這種禮節(jié)可以說是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，而隨著現(xiàn)代生活的改變，中國(guó)酒桌上的禮儀也隨之改變了，形成了中國(guó)獨(dú)特的現(xiàn)代酒禮文化。我國(guó)各地的人文風(fēng)俗都有區(qū)別，酒里也是各有特色。那么今天我就拿河南的酒里文化端酒為敬，來和大家說道說道。
在河南喝酒，無論是座位的安排，敬酒的順序，還是端酒的禮儀，都有非常繁多的酒禮習(xí)俗。其中可能大家也聽說過，最受爭(zhēng)議的便是端酒為敬的習(xí)俗。這其中的意思就是如果客人到家里來，主人要給客人端酒并表示敬酒，如果客人喝不完，那么主人就必須一直站著，直到個(gè)人全部喝完才能坐下。這可以說是一種非常高端的勸酒方法了。所謂盛情難卻，個(gè)人不能辜負(fù)主人的好意，所以就必須把杯中的酒給喝完。
河南地處中原，歷史上的封建王朝多在此建都，地理位置重要，歷來是兵家必爭(zhēng)之地。哪一次改朝換代，無不經(jīng)歷“逐鹿中原”的血雨腥風(fēng)？和戰(zhàn)亂并行的是自然災(zāi)害，這其中黃河水災(zāi)首當(dāng)其沖。頻繁的戰(zhàn)亂和天災(zāi)，再加上封建統(tǒng)治階級(jí)對(duì)百姓的殘酷剝削，造成歷史上河南人生活的極度貧困?？墒歉F歸窮，河南人家里來了客人，再窮也要備下薄酒。害怕酒不多，不夠客人喝，自己盡量少沾，于是也就有了“先端為敬”的酒俗。
端酒為敬有好處，也有壞處。因?yàn)樵诓涣私膺@種習(xí)俗的外地人來看，這種習(xí)俗可能會(huì)有點(diǎn)強(qiáng)人所難，所以很多外地人直言河南的酒風(fēng)他們不喜歡，很多人在不明白河南規(guī)矩的情況之下，往往還沒見到熱菜就已經(jīng)倒下了。端酒為凈雖然是好客的表現(xiàn)，但是因?yàn)橛行┤瞬涣私夂幽先说倪@種酒文化，常常會(huì)產(chǎn)生一些讓人意想不到的結(jié)果。有些客人在不情愿的情況之下喝得是一塌糊涂。
如今隨著河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，雖然酒已經(jīng)算不得什么稀罕之物了，但是端酒為凈，這種酒在河南依然盛行，沒辦法，這就是酒俗，也是河南人熱情好客的一種表現(xiàn)，先端出的是酒，而酒中盛滿了敬意，這就叫做先端為敬。不過需要指出的是熱情待客是好事，但每個(gè)人的酒量是不一樣的，不能強(qiáng)人所難。端酒這一風(fēng)俗是歷史留下的一枚烙印，但是我覺得應(yīng)該根據(jù)時(shí)代的變遷而不斷的改良進(jìn)步。