百年黔莊，做好人，釀好酒
其實從字面上就不難發(fā)現(xiàn)，白酒基酒指的是白酒當中比較基礎(chǔ)的酒，定義是半成品酒或者是原漿酒。這種酒的存在，其實也是有著漫長的歷史。在上個世紀的60年代以前傳統(tǒng)意義上的白酒被叫做是原漿酒，這時候還沒有白酒基酒的概念。因為當時的酒需要經(jīng)過一年或3年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒當中的有害物質(zhì)。而白酒基酒從這個概念當中衍生出來，是想要和酒精勾兌酒進行一定的對比。沒有經(jīng)過任何工藝勾調(diào)的純糧基酒，雖然醇正，但是因為味道并沒有勾調(diào)之后的出色，也因此多數(shù)酒廠不會直接拿來售賣。
基酒還指的是沒有進行任何勾兌的原始酒液，因為從上個世紀60年代開始糧食短缺，在釀酒這個過程當中，開始漸漸衍生出了酒精勾兌酒這樣的新工藝制造白酒的方式。使用酒精和增強香物質(zhì)來滿足當時消費者的需求，但是酒本身的香氣、口味，都達不到純糧酒的特點。也因此原漿酒的重要性就漸漸凸顯，成為了很多老酒友非常關(guān)注的一種酒。
基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。
基酒即基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。優(yōu)質(zhì)白酒和劣質(zhì)白酒的差別除了勾兌技術(shù)外就是基酒的差別了，而且可以說基酒對成品白酒的影響是決定性的。
剛釀出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，如果長期飲用的話，不利于身體健康。真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷地品嘗、調(diào)整，最后達成自己需要的風格。
同一個基酒，在不同季節(jié)其復雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同年份的基酒組合，是提高本產(chǎn)品復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎(chǔ)工作。
真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷地品嘗、調(diào)整，最后達成自己需要的風格。