百年黔莊，做好人，釀好酒
白酒有許多香型，相信大家都知道。醬香白酒是主要的香型白酒之一，所以這種香型的白酒有很多種。但是醬香型白酒生產(chǎn)工藝也有所不同。其實(shí)??！醬香白酒有四種生產(chǎn)工藝，分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎？
坤沙工藝
坤沙是指完整的高粱，坤沙工藝是指20%的粉碎高粱+80%的完整高粱釀制完成，這種工藝很浪費(fèi)糧食，酒曲比是1:1，一斤坤沙醬香型白酒需要5斤高粱，小麥6.25斤(高溫大曲的出曲率是80%，一斤小麥能制作出0.8斤酒曲)。這種工藝出酒率低，釀造工藝復(fù)雜，釀造成本高，價(jià)格自然也比較高。
這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng):因?yàn)樾枰x的優(yōu)質(zhì)高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要經(jīng)過(guò)二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、一年一個(gè)生產(chǎn)周期，然后儲(chǔ)存三年以上的時(shí)間。這種工藝下釀造出來(lái)的醬香白酒醬香風(fēng)味更加醇厚、酒體更加豐滿(mǎn)、酒質(zhì)更加濃郁。
碎沙工藝
和坤沙對(duì)應(yīng)，這種工藝是用粉碎的高粱釀造，出酒率高，比較節(jié)省糧食，但是酒質(zhì)稍微差一些，酒體稍微單薄一些，像茅臺(tái)的系列酒貴州大曲、賴(lài)茅就屬于碎沙酒。釀造周期一般在半年左右，最多取酒3次。
翻砂工藝
翻沙工藝是用了一二九八七工藝，七次烤酒后剩下的酒糟，再加入新的高粱和醬香大曲曲，再度發(fā)酵釀酒。所出產(chǎn)的酒稱(chēng)為翻沙酒。翻沙工藝生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒的質(zhì)量就很一般。醬香淡，取酒后的酒糟入坑再發(fā)酵后，倒入食用酒精又可以出“酒”，反復(fù)循環(huán)取酒。翻沙工藝生產(chǎn)成本低、周期短，出酒率高，酒質(zhì)差。目前市場(chǎng)上大眾化價(jià)格便宜的醬香酒基本都是這類(lèi)酒。
拋沙工藝
竄沙工藝也稱(chēng)為竄香工藝，串沙工藝并不是真正意義上的醬香型白酒工藝。所以串沙工藝生產(chǎn)出的串沙酒也不是真正意義上的醬香型白酒，其生產(chǎn)方法和翻沙工藝的區(qū)別就在于酒糟發(fā)不發(fā)酵。這種工藝是坤沙酒在九次蒸煮以后再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得，這種酒成本低、質(zhì)量差，這種嚴(yán)格說(shuō)就不是醬香型白酒了，市場(chǎng)上的低價(jià)酒基本上都是這種。
以上就是醬香白酒四種工藝的介紹，這四種工藝有所不同，坤沙工藝雖然品質(zhì)好，但價(jià)格也高，貴有貴的道理。對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)選擇碎沙工藝的白酒也是不錯(cuò)的！看了以上四種工藝的介紹相信大家也了解一些了吧！同時(shí)也希望對(duì)大家能有所幫助。