百年黔莊，做好人，釀好酒
眾所周知，白酒是越陳越香的，時(shí)間放得越久，白酒的質(zhì)量和口感就會(huì)更好。雖說(shuō)好酒都是貯存出來(lái)的，但實(shí)際上要存上多久才最好呢？似乎都沒(méi)有人能夠說(shuō)得出一個(gè)確定的答案。這個(gè)確實(shí)，畢竟白酒一共有著十二大香型，每一個(gè)香型的差異都是非常大的。具體要存多久，用什么方式貯存都要根據(jù)不同的情況來(lái)區(qū)分。那今天老莫就來(lái)帶大家好好了解一下，這些不同香型的白酒在貯存時(shí)間方面都有著哪些區(qū)別。
中國(guó)白酒有十二大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種香型，在工藝的揉和下衍生出來(lái)的獨(dú)特香型。
不同香型的酒存放時(shí)間
醬香型白酒
醬酒比較特殊，是所有香型中存放時(shí)間最長(zhǎng)的，以高梁、小麥為原料，大曲工藝、原料清蒸，60℃以上的高溫制曲，采用石壁泥底的窖池與12987工藝，用曲量大，貯存期為三年以上。對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō)，10年以后的都可以接受，一般在醬酒出廠在存放上5年是最佳。而且醬酒生產(chǎn)工藝中也有調(diào)酒這個(gè)過(guò)程，調(diào)酒師會(huì)用年份到一般15年以上的老酒和新酒進(jìn)行勾兌，不是用作飲用。因?yàn)槟攴萏系木浦荒苡糜诠磧?，不能直接喝?/p>
保存不好或儲(chǔ)存方式不對(duì)，不光瓶里面的酒會(huì)越來(lái)越少，而且酒質(zhì)也得不到保證，酒的價(jià)值將大打折扣。一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方，如果被陽(yáng)光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。最好將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”。一般情況下，如果想儲(chǔ)存酒，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。
濃香型白酒
個(gè)人認(rèn)為最適合收藏的酒除了醬香型，那就是濃香型的白酒了。這主要是以高梁、小麥為原料，混蒸混燒，55-60℃的中溫制曲，在人工培養(yǎng)的老窖泥或者陳年老窖中發(fā)酵，用曲量為20%左右，所釀成的白酒。
對(duì)于它能存放多久的問(wèn)題，曾有專業(yè)人士表述：早期喝濃香型白酒，是在50年代初，當(dāng)時(shí)在評(píng)價(jià)這個(gè)香型白酒的時(shí)候說(shuō)，開(kāi)瓶滿屋飄香，一點(diǎn)也不比現(xiàn)代的酒差，由此可以看出，濃香型白酒是值得收藏的，而且收藏的時(shí)間可以很久”。不過(guò)這只針對(duì)于優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，質(zhì)量好的成品白酒，密封得好，儲(chǔ)存在合適的環(huán)境下，放50年是沒(méi)有問(wèn)題的。而劣質(zhì)的濃香型白酒存放2年幾乎就不能喝了，味道也會(huì)變得苦辣。
清香型白酒
清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。
因?yàn)榍逑阈偷陌拙拼婢昧藭?huì)有焦糊味，主要是由清香型白酒自身特點(diǎn)決定的，所以，清香型白酒最好在3-5年內(nèi)飲用，清香是淡雅的，時(shí)間久了雅味就沒(méi)有了反而不好。家里有清香型白酒還是建議短期內(nèi)喝掉，收藏白酒的話，還是濃香和醬香型白酒更適宜。
米香型白酒
米香型白酒酒液中有聚積物，不能像其它香型白酒那樣清澈透明，這是因?yàn)橛么竺鬃鲈?，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜長(zhǎng)期存放。