百年黔莊，做好人，釀好酒
高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)霸世界，享譽(yù)盛名。高粱酒以其色、香、味和風(fēng)格，展現(xiàn)了我國獨(dú)特而深厚的釀酒文化所具有的深厚底蘊(yùn)。
在古代都會(huì)出一些禁酒令，這樣做的目的是為了節(jié)約糧食，因?yàn)獒劸坪芎募Z食。但是高粱不是老百姓主要的口糧，所以政府不太會(huì)管高粱的事情。
元明時(shí)期，黃河泛濫成災(zāi)，秸稈用來修筑大壩朝廷將高粱移植到黃河用來防沙，并且用高粱的莖桿扎排架填充石灰加固河堤。
出乎意料的是高粱不僅起到了防沙的作用，而且漲勢(shì)還非常不錯(cuò)。高粱熬粥、制成饅頭面條被北方人合理利用了起來。
到了元明時(shí)期，隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn) ，度數(shù)更高、香氣更足、口感更好的酒開始陸續(xù)面世。由于技術(shù)的進(jìn)步，釀酒的人發(fā)現(xiàn)用高粱來釀酒，相對(duì)于其他原材料，釀出來的酒在各方面質(zhì)量都非常高。研究得出高粱淀粉含量高，所以高粱釀出好酒得以確立
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史，以至于大家常說，“好酒離不開高粱”。馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的絕佳原料。
著名的醬香型白酒所用的原料就是糯高粱，也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮薄，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝:九次蒸煮，七次取酒。釀出的醬酒低而不淡、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)。
玉米是我們生活中常見的五谷糧食之一,玉米酒也就是我們常說的包谷酒，度數(shù)比較低。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，主要是以甜酒著稱，味道甘甜，無任何的雜質(zhì)，主要是以玉米為原材料來釀造的，外觀澄清透明，酒味比較的豐富，其實(shí)這種酒更容易吸引不常喝白酒的年輕人，玉米酒相對(duì)來說營養(yǎng)比較的豐富，因此在很多時(shí)候，請(qǐng)客吃飯或者是過年過節(jié)的時(shí)候，長(zhǎng)輩們比較喜歡喝這種酒，蒸餾程序也比較的復(fù)雜。
因?yàn)樵媳阋?、蒸煮舒松不黏糊易發(fā)酵，釀造也簡(jiǎn)單，價(jià)格也便宜。玉米在發(fā)酵過程中會(huì)分解出環(huán)己六醇和磷酸，所以酒呈甜味，但蛋白質(zhì)含量高產(chǎn)出的酒雜醇油含量高，導(dǎo)致玉米酒邪雜味重，所以純玉米釀造的白酒不如高粱酒釀造的香醇好喝，很多人不喜歡，因此玉米酒只能釀造普通白酒，產(chǎn)不了優(yōu)質(zhì)白酒，但往往濃香多糧型白酒釀造都會(huì)加少量玉米，要的就是玉米中的60多種揮發(fā)成分。
要說高粱酒和玉米酒的口感，哪個(gè)更好喝，這個(gè)得看每個(gè)人喝酒的口感，正如“蘿卜青菜、各有所愛”。目前市場(chǎng)上大部分白酒都是高粱釀的，玉米酒的存在感相對(duì)來說要更低。