百年黔莊，做好人，釀好酒
“水為酒之骨，酒為詩之魂”這是詩人對酒的稱贊。先人在創(chuàng)造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。早在我國第一部詩歌總集里，就能聞到濃烈的酒香。到如今我們這個時代，我們的生活已經(jīng)離不開酒，無論是聚餐、過年過節(jié)，還是職場應酬接待等各種場合都免不了要一點。在這悠久的歷史長河中，酒始終在中國人民的日常生活中占據(jù)重要地位。
社會在發(fā)展，我們的酒也在不斷地發(fā)展變化著。最早的公元前4000到000年時期，由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。當時釀出來的是濁酒，度數(shù)估計也不高，也就幾度左右。此時的酒還是啟蒙時期，處于發(fā)現(xiàn)酒的階段。
從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，這1800年一階段也是我國傳統(tǒng)酒的成長期。這一時期出現(xiàn)了兩位釀酒大師，一是夏禹時期的儀狄、一是夏代君主少康。這個時期由于發(fā)現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使得我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。
由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高，可以達到十多度。
北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，人們對酒的消費，需求量大增。再加上糧食的豐足，釀酒業(yè)技術(shù)的成熟，酒業(yè)的生產(chǎn)范圍擴大。李時珍在《本草綱目》中記載到：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出自身的文化。
元明時期，黃河泛濫成災，秸稈用來修筑大壩朝廷將高粱移植到黃河用來防沙，并且用高粱的莖桿扎排架填充石灰加固河堤。出乎意料的是高粱不僅起到了防沙的作用，而且漲勢還非常不錯。高粱熬粥、制成饅頭面條被北方人合理利用了起來。隨著蒸餾技術(shù)的引進 ，度數(shù)更高、香氣更足、口感更好的酒開始陸續(xù)面世。
到了現(xiàn)在糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度稱酒頭。掐頭去尾，去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒的度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、不同度數(shù)酒互相勾調(diào)確定的。
而低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。
古時，人們喝的低度酒，酒體口感差，不適合長期存儲，到今天各種香型，風格各異，高度數(shù)白酒更是深受人們喜愛，這是中國人獨有的智慧，是值得我們引以為傲的白酒文化！