百年黔莊，做好人，釀好酒
白酒在我國是很常見的，身邊就有不少人是喝白酒的，大家都知道酒的種類是有很多的，根據(jù)釀酒原料就可以分為好幾種，比如說玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等，在這么多酒當(dāng)中，高粱酒是更加受到歡迎的，高粱酒和其它類型的酒相比，酒友們會(huì)更愿意選擇喝高粱酒，為什么說高粱酒更好喝呢？
高粱釀制始于明代，當(dāng)時(shí)的朝廷為治理水患命令廣植高粱，以其桔桿扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣。
到了民國年間，高粱酒更是釀制燒酒的主要原料之一，全國各地酒坊均推出具備各自特色的高粱酒。如今市場上，中國的純糧白酒大部分以高粱為主要原料釀制而成，但在中國十二大香型白酒中，米香、特香、豉香型酒是以大米為主要原料。
高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來的，在釀造過程中，把高粱蒸熟，然后進(jìn)行晾曬，之后才會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，通過發(fā)酵生產(chǎn)出高粱酒。市場上有不少白酒都是用高粱釀造出來的，如果讓我從高粱酒和玉米酒做選擇的話，我是更愿意選擇高粱酒的原因是：
高粱不僅耐高溫，耐干旱還特別適合來釀酒。高粱中富含大量的淀粉，淀粉的濃郁程度決定了含糖量，高粱顆粒飽滿淀粉濃郁，釀造白酒就是由淀粉變糖，由糖變成酒的一個(gè)過程。
高粱含有一定量的單寧，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能增加白酒的芳香風(fēng)味，而且單寧發(fā)酵對有害微生物有一定抑制作用。
高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高，生成的高級(jí)脂肪酸脂類則多，而高級(jí)脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一，但是在發(fā)酵過程中，若原料含油脂過多，會(huì)導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，從而產(chǎn)生邪雜味。所以脂肪含量不宜過高，而高粱的脂肪含量能滿足要求。
高梁所含的氨基酸比較全面，高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。氨基酸經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類，成為白酒香味的重要組成部分。也就是說，高粱獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高梁酒香的一大原因。
高梁里面鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養(yǎng)和健康價(jià)信帶市也高于其他糧食釀造的酒（當(dāng)然喝酒不能過量）。
高粱中所含有適量的蛋白質(zhì)、低脂肪含量、一定量的單寧、全面的氨基酸，利于白酒形成豐富的香氣和醇厚的口感。而酒精酒（液態(tài)法白酒或者固液結(jié)合法白酒），其食用酒精主要是用薯干釀制的，薯類糧食的果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感，香味不純凈。
高粱酒和其它類型的酒相比，酒友們會(huì)更愿意選擇喝高粱酒，為什么說高粱酒更好喝呢？
高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來的，在釀造過程中把高粱泡一夜，防止高粱在蒸煮的過程中破裂。然后還要把高粱進(jìn)行晾曬，之后才會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，通過發(fā)酵就是產(chǎn)出了高粱酒。高粱的特點(diǎn)，高粱這種糧食里面是含有豐富的淀粉，有豐富的淀粉是適合用來釀酒的。出酒率是要更高的，高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的。
其它糧食是沒有這么平衡的，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量是更高的。這樣是會(huì)導(dǎo)致用玉米釀造出來的酒雜味是比較重了，用高粱釀造出來的白酒會(huì)更加純正。另外還有一點(diǎn)高粱中還有適量的單寧，這樣釀造出來的白酒是更香的。
高梁所含的氨基酸比較全面，高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。氨基酸經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類，成為白酒香味的重要組成部分。也就是說，高粱獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高梁酒香的一大原因。
高梁里面鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米。這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養(yǎng)和健康價(jià)信帶市遠(yuǎn)高于其他糧食釀造的酒。